Оценка пробиотического потенциала молочнокислых бактерий
Просмотры: 0 / Загрузок PDF: 0
DOI:
https://doi.org/10.32523/2616-7034-2026-154-1-48-62Ключевые слова:
молочнокислые бактерии, Lactobacillus, пробиотический потенциал, устойчивость к кислоте, желчные соли, адгезия, метод ТернераАннотация
Сегодня пробиотические микроорганизмы, в том числе молочнокислые бактерии, приобретают все большее значение в пищевой промышленности и биотехнологии. Они играют важную роль в формировании микрофлоры желудочно-кишечного тракта, подавляют рост патогенных микроорганизмов, улучшают усвоение питательных веществ и способствуют общему здоровью потребителей. Эффективный отбор пробиотических штаммов основан на их физиологической стабильности (кислоты и соли желчных кислот), адгезионной способности и технологических свойствах. В связи с этим комплексная оценка пробиотического потенциала молочнокислых бактерий является важным шагом в выборе перспективных штаммов для включения в пищевые продукты. В этом исследовании использовались Lactobacillus acidophilus SLA, Lacticaseibacillus casei SLC и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus SSV (далее Lactobacillus – L). Основные пробиотические свойства штаммов были всесторонне оценены in vitro. В ходе исследования методом Тернера определена кислотообразующая активность и проведены тесты на устойчивость к кислотам и солям желчного пузыря для моделирования желудочно-кишечных состояний. Способность адгезии к эритроцитам оценивалась по методу Брилиса. Согласно полученным результатам, штамм L. acidophilus SLA обладает высокой устойчивостью к кислотам и солям желчи (жизнеспособность при рН 2,0 – 82,4 %, жизнеспособность при 0,5% – 90,4 %) и показал высокий уровень адгезии (ОАК = 4,3). Хотя штамм L. casei SLC обладает средней устойчивостью и адгезионной способностью, штамм L. bulgaricus SSV обладал высокой кислотообразующей активностью (124°T), но низкой устойчивостью к стрессовым факторам и адгезии. В целом, данные показали, что при комплексной оценке пробиотического потенциала молочнокислых бактерий необходимо учитывать такие важные критерии, как стабильность и адгезия кислот и желчных солей. Результаты исследования позволяют оценить штамм L. acidophilus SLA как многообещающего кандидата для использования в пищевых продуктах.
